Cocinando para un inglés

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9.- Pastel de chocolate

Un poco de historia

Bueno, el pastel de chocolate no es que sea tipico inglés, pero la cobertura y el relleno de éste en particular, el “fudge”, fue inventado en Estados Unidos y se comercializa y se utiliza en Reino Unido.

Consiste en un caramelo espeso, tipo toffee, pero lo hay de diversos sabores.

El dulce de azúcar fue inventado en los Estados Unidos. El origen exacto no está claro, pero existe una receta de Emelyn B. Hartridge, de Vassar College, que data de 1886. Se cree que el primer dulce de azúcar fue el resultado de un lote de caramelo arruinado hecho el 14 de febrero de 1886, y de ahí el nombre que se le ha dado a este dulce en Estados Unidos (en inglés al dulce de azúcar se le llama fudge, palabra que significa « arruinar »). (Fuente: Wikipedia)

Al lío! La receta

He utilizado una receta de Nigella Lawson, y la verdad es que no sobraron ni las migas….

Ingredientes

Para el bizcocho

  • 400g de harina
  • 350g de azúcar
  • 50g de cacao (yo utilice cacao instantaneo, pero seguro que con cacao ” de verdad” esta muchisimo mas rico)
  • 2 cucharaditas de levadura en polvo
  • 1 cucharadita de bicarbonato
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 3 huevos
  • 142ml de nata liquida (en la receta original, utiliza crema agria, creo que en algunos establecimientos la comercializan)
  • 1 cucharada de extracto de vainilla
  • 175g de mantequilla sin sal, derretida y templada
  • 125ml de aceite de maíz (yo utilicé de girasol)
  • 300ml de agua muy fria

Para la cobertura (fudge)

  • 175g de chocolate de cobertura
  • 250g de mantequilla sin sal, blanda
  • 275g de azúcar glass, tamizado
  • 1 cucharada de extracto de vainilla

Preparación

  1. Precalentar el horno a 180°C
  2. Engrasar y enharinar dos moldes de 20 cm (o uno alto, pero luego tendremos que partir el bizcocho por la mitad para rellenarlo)
  3. En un bol grande, mezclar la harina, azucar, cacao, levadura, bicarbonato y sal. En otro bol, batir los huevos, la nata y la vainilla hasta que esten bien mezclados. Con un robot de cocia o batidora, mezclar la mantequilla derretida y el aceite hasta que estén bien mezclados, y entonces incorporar el agua.
  4. Añadir los igredientes secos de una vez y batir a baja velocidad. Añadir la mezcla de huevos, y batir de nuevo hasta que este todo bien incorporado. Repartir entonces en los dos moldes.
  5. Hornear los bizcochos durante 50-55 minutos (Si se hace solo en un molde a lo mejor cuesta un poco mas, depende del horno), o hasta que pinchando con una aguja en el centro esta salga limpia. Dejar enfriar los bizcochos.
  6. Para hacer la cobertura y el relleno, derretir el chocolate en el microondas (2-3 minutos será mas que suficiente) y dejar que enfríe un poco.
  7. En otro bol, batir la mantequilla hasta que este cremosa (se puede usar una batidora o la thermomix) y añadir el azúcar glass tamizado. Batir de nuevo hasta que este espumoso. Entonces, añadir la vainilla y el chocolate derretido y batir hasta que este brillante y suave.
  8. Untar una de las mitades del bozcocho con una cuarta parte de la crema de chocolate, poner la otra mitad encima, y cubrir completamente el bizcocho con la cobertura. Resulta mas facil si se moja la espatula ligeramente con agua.

El bizcocho puede decorarse con nueces, con montoncitos de nata montada, o dejarlo sencillamente así que es como yo lo deje.

Mi opinión: esta de muerte pero es muy muy dulce, asi que un trocito pequeño y acompañado de “algo”: un poco de leche por encima, o nata líquida sin azucar, incluso una salsita de mermelada de frutos rojos o un almibar no muy cargado de azucar!

7.- Pastel de pastores

Un poco de historia

El pastel de pastores (Shepherd’s Pie) es un plato tradicional británico que se prepara con una base de carne de cordero, encima va puré de patata y opcionalmente se le puede poner queso por encima.

En mi caso, como lo he preparado con carne de ternera, recibiria el nombre de Cottage Pie (pastel casero).

El término “cottage” se empezó a usar en 1794, cuando la patata se convirtió en un cultivo al alcance de la gente con menos medios.

Es un plato muy rápido de hacer, rico y económico, ¡ideal para tiempos de crisis!

¡Al lío! La receta

Ingredientes

Para la base

500 gr. de carne picada, en mi caso ternera

1 cucharada de aceite de oliva

2 cebollas medianas, peladas y cortadas

75 gr. de zanahoria, pelada  y cortada a trozos pequeñitos

75 grs. de nabo, pelado y cortado a trozos pequeñitos (yo no tenía, asi que no le puse, y lo sustituí por una ramita de apio)

1/2 cucharadita de canela molida

1 cucharadita de tomillo fresco picado (yo lo puse seco)
1 cucharada de perejil fresco picado (no tenía y no le puse)
1 cucharada rasa de harina275 ml. de caldo de cordero (yo puse una pastilla de caldo de carne con los 275 ml. de agua)
1 cucharada sopera de tomate concentrado
Sal y pimienta

Para la cobertura de patata

50 grs de queso rallado (cheddar a ser posible)

2 puerros medianos, cortados a rodajas

900 grs. de patatas a poder ser nuevas

50 grs. de mantequilla

Sal y pimienta

Preparación

– Se calienta el aceite en una sarten y se frie la cebolla hasta que empiece a dorarse.

– Cuando los bordes de la cebolla empiecen a dorarse, se añade la zanahoria y el nabo (o apio) y se sofríe todo durante 5 minutos. Se apartan las verduras y se reservan en un plato.

– Se echa la carne en la sartén, y se dora bien.

– Cuando está bien dorada, se sazona con sal y pimienta, y se añade la canela y las verduras.

– Se añade la harina y se mezcla bien. La harina absorberá el sobrante de líquido.

– Se añade gradualmente el caldo (en mi caso agua + cubito), y por ultimo el tomate concentrado.

– Se tapa y se deja cocer a fuego lento durante unos 30 minutos. Yo los ultimos minutos quité la tapa para que se evaporase el líquido y quedase la base mas seca.

Mientras tanto, se prepara la cobertura:

– Se pone a hervir una olla con agua salada.

– Se pelan las patatas y se cortan en trozos regulares. Se añaden a la olla y se dejan cocer durante unos 25 minutos (depende de la patata, hasta que esté tierna)

– Se escurre toda el agua de las patatas con un escurridor, vuelven a ponerse las patatas en la olla y se tapa la olla con un trapo de cocina, hasta que deje de salir vapor.

– Se chafan las patatas (yo con un prensapuré manual), se añade la mantequilla y se mezcla bien. Quedará muy espeso pero no le añadáis leche, porque la cobertura se supone que tiene que ser así, espesa.

Cuando la base esté lista, se pone en una fuente de horno una capa con la carne picada y las verduras, y por encima el puré de patata.

Se le pone por encima los puerros a rodajas y el queso rallado, y se mete al horno precalentado a 200ºC, durante unos 25 minutos (hasta que la superficie esté dorada).

¡Qué aproveche!

 

Esta foto no es mia pero se asemeja al resultado final!

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