Cocinando para un inglés

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1.- Salsa HP

¡Ay del cocinero, si no condimentaba la salsa fuerte y picante (…)! Geoffrey Chaucer,”Cuentos de Canterbury”

Un poco de historia

El origen de la salsa HP se remonta a 1895, cuando Frederick Gibson Garton comenzó a prepararla en el Palacio de Westminster, también conocido como Houses of Parliament (de las iniciales de estas palabras viene el nombre de la salsa). La embotellaba y colocaba en las etiquetas una imagen de este Palacio.

La salsa se preparaba con vinagre de malta y se endulzaba y aligeraba con zumos de frutas y especias. Posteriormente, Mr. Garton vendió la receta y la marca por 150 libras al fundador de HP Foods, Edwin Samson Moore.

La salsa comenzó a comercializarse en 1903 y actualmente es una de las salsa preferidas por los británicos. Se vende con varios sabores, si teneis curiosidad podéis visitar la web http://www.hpsauce.co.uk/

Aquí en España, puede encontrarse la salsa original en varios supermercados, y en Madrid nosotros a veces vamos a una tienda en San Sebastián de los Reyes, The Food Hall. Me referiré a esta tienda en más ocasiones, ya que tienen un montón de productos e ingredientes y es la que más cerca queda de donde yo vivo.

¡Al lío! La receta

Es increíble que haya toda una página web dedicada a esta salsa! En http://www.brownsauce.org podéis conseguir un montón de recetas diferentes, eso sí, esta en el idioma de Shakespeare.

La receta elegida ha sido HP Style Brown Sauce, que paso a traducir aquí añadiendo algunos cambios que he tenido que hacer por no tener los ingredientes adecuados y también he reducido las cantidades, porque no es plan de tener 3 kilos de salsa HP almacenadas…. ahí va eso:

Ingredientes

  • 250 grs. de manzanas, peladas, quitado el corazon y en rodajas finas.
  • 70 grs, de ciruelas, sin el hueso y en rodajas. (*Aquí tuvimos que improvisar, y utilizar ciruelas pasas, remojadas en agua caliente unos minutos y pesadas una vez escurridas)
  • 1/4 de cebolla, pelada y cortada en cuadraditos
  • 240 ml. de vinagre de malta(*otra improvisación, sólo tenía vinagre balsámico, asi que puse 200 ml de vinagre balsamico y hasta los 240 completé con agua)
  • 2 cucharaditas de jengibre molido (esto yo lo encuentro en Mercadona)
  • 1 cucharadita de nuez moscada molida
  • 1 cucharadita de pimienta de jamaica molida (* y seguimos improvisando! lo sustituí por 1/4 de cucharadita de jengibre molido, otro 1/4 de clavo molido y 1/2 cucharadita de canela molida)
  • 1 cucharadita de pimienta de cayena molida
  • 2 cucharadas de sal (aqui me quedé corta, por si acaso, mas vale añadir…)
  • 125 grs. de azúcar

Preparación:

  • Poner la fruta y las cebollas en una cacerola y cubrir con agua (ojo! sólo cubrir, que no flote!).
  • Cocinar hasta que esté todo tierno. Colar.

El resultado despues de colar todo es este:

  • Añadir el vinagre, jengibre, nuez moscada, pimienta de jamaica, sal y azucar, Cocinar a fuego lento hasta que reduzca y quede espeso.

El resultado, es este que veis:

Aunque en la receta no lo pone, yo la he triturado, y una vez en la jarra, queda asi:

Y, una vez preparada y todavia calentita, ha sido probada y…… (redoble de tambor)…. ¡¡¡APROBADA!!!

El resultado ha sido una salsa espesita, mas o menos de la consistencia de una mermelada, de sabor dulzón y con un toque picantito que le da la cayena. Se utiliza como una especie de ketchup especiado, y puede tomarse con carnes, pescados o patatas fritas.

Prometo fotos del desayuno (desayuno? son las 14:37!!) preparado por mi “englishman”.

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