Cocinando para un inglés

… en España! Recetas de cocina de allí con el toque de aquí

Archivos en la Categoría: Salsas

1.- Salsa HP

¡Ay del cocinero, si no condimentaba la salsa fuerte y picante (…)! Geoffrey Chaucer,”Cuentos de Canterbury”

Un poco de historia

El origen de la salsa HP se remonta a 1895, cuando Frederick Gibson Garton comenzó a prepararla en el Palacio de Westminster, también conocido como Houses of Parliament (de las iniciales de estas palabras viene el nombre de la salsa). La embotellaba y colocaba en las etiquetas una imagen de este Palacio.

La salsa se preparaba con vinagre de malta y se endulzaba y aligeraba con zumos de frutas y especias. Posteriormente, Mr. Garton vendió la receta y la marca por 150 libras al fundador de HP Foods, Edwin Samson Moore.

La salsa comenzó a comercializarse en 1903 y actualmente es una de las salsa preferidas por los británicos. Se vende con varios sabores, si teneis curiosidad podéis visitar la web http://www.hpsauce.co.uk/

Aquí en España, puede encontrarse la salsa original en varios supermercados, y en Madrid nosotros a veces vamos a una tienda en San Sebastián de los Reyes, The Food Hall. Me referiré a esta tienda en más ocasiones, ya que tienen un montón de productos e ingredientes y es la que más cerca queda de donde yo vivo.

¡Al lío! La receta

Es increíble que haya toda una página web dedicada a esta salsa! En http://www.brownsauce.org podéis conseguir un montón de recetas diferentes, eso sí, esta en el idioma de Shakespeare.

La receta elegida ha sido HP Style Brown Sauce, que paso a traducir aquí añadiendo algunos cambios que he tenido que hacer por no tener los ingredientes adecuados y también he reducido las cantidades, porque no es plan de tener 3 kilos de salsa HP almacenadas…. ahí va eso:

Ingredientes

  • 250 grs. de manzanas, peladas, quitado el corazon y en rodajas finas.
  • 70 grs, de ciruelas, sin el hueso y en rodajas. (*Aquí tuvimos que improvisar, y utilizar ciruelas pasas, remojadas en agua caliente unos minutos y pesadas una vez escurridas)
  • 1/4 de cebolla, pelada y cortada en cuadraditos
  • 240 ml. de vinagre de malta(*otra improvisación, sólo tenía vinagre balsámico, asi que puse 200 ml de vinagre balsamico y hasta los 240 completé con agua)
  • 2 cucharaditas de jengibre molido (esto yo lo encuentro en Mercadona)
  • 1 cucharadita de nuez moscada molida
  • 1 cucharadita de pimienta de jamaica molida (* y seguimos improvisando! lo sustituí por 1/4 de cucharadita de jengibre molido, otro 1/4 de clavo molido y 1/2 cucharadita de canela molida)
  • 1 cucharadita de pimienta de cayena molida
  • 2 cucharadas de sal (aqui me quedé corta, por si acaso, mas vale añadir…)
  • 125 grs. de azúcar

Preparación:

  • Poner la fruta y las cebollas en una cacerola y cubrir con agua (ojo! sólo cubrir, que no flote!).
  • Cocinar hasta que esté todo tierno. Colar.

El resultado despues de colar todo es este:

  • Añadir el vinagre, jengibre, nuez moscada, pimienta de jamaica, sal y azucar, Cocinar a fuego lento hasta que reduzca y quede espeso.

El resultado, es este que veis:

Aunque en la receta no lo pone, yo la he triturado, y una vez en la jarra, queda asi:

Y, una vez preparada y todavia calentita, ha sido probada y…… (redoble de tambor)…. ¡¡¡APROBADA!!!

El resultado ha sido una salsa espesita, mas o menos de la consistencia de una mermelada, de sabor dulzón y con un toque picantito que le da la cayena. Se utiliza como una especie de ketchup especiado, y puede tomarse con carnes, pescados o patatas fritas.

Prometo fotos del desayuno (desayuno? son las 14:37!!) preparado por mi “englishman”.

Anuncios

La salsa HP y los propósitos de año nuevo

Como todos los comienzos de año, llega el momento de afrontar los 12 meses que tenemos por delante y conseguir llevar a cabo todo lo que nos propusimos hace 365 días y por supuesto no logramos: perder esos kilos de más, dejar de fumar, no llegar tarde al trabajo, dormir 8 horas diarias…. lo que sea, todo vale, porque algunos estudios demuestran que el 92% de los propósitos para el año nuevo no llegan a cumplirse, y yo no soy una excepción. Pero como decía aquel, ¡si hay que ir se va!

Mi Englishman va a preparar hoy, como brunch, un típico desayuno inglés: salchichas, judías, huevos revueltos, tomates fritos, bacon….. y al repasar los ingredientes nos olvidamos de algo fundamental para él: la salsa HP o Brown Sauce que encontramos en algunos supermercados.

Así, tras googlear un rato y encontrar una receta fácil de adaptar a los ingredientes, se dirigió a un pequeño supermercado local a comprar lo que necesitábamos para prepararla.

Esta mañana, y en un intento de que sea un brunch en lugar de merienda (ya que cuando el cocina no existen los horarios), me puse por mi cuenta y riesgo a prepararla mientras él paseaba a nuestro perro… y mientras esperábamos a que se preparase la primera parte de la receta, y como sabe que me encanta meterme entre fogones y experimentar, me propuso el escribir este blog, y compartir típicas y no típicas recetas inglesas preparadas en España con ingredientes españoles, que todo hay que decirlo, no siempre es tarea fácil.

Así que aquí empieza uno de mis propósitos para el año 2011 que comienza hoy: mínimo una receta típica inglesa a la semana y mis aventuras y desventuras para prepararla. Prometo poner incluso aquellas que hayan resultado incomestibles….

Esta semana, empezamos con la salsa HP.

A %d blogueros les gusta esto: