Cocinando para un inglés

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5.- Fish and chips (pescado con patatas fritas)

(…)Confined as the limits of Field Lane are, it has its barber, its coffee-shop, its beer-shop, and its fried-fish warehouse. It is a commercial colony of itself: the emporium of petty larceny(…)

Al final de Field Lane están el peluquero, la cafetería, la tienda de cerveza, y el almacén de pescado frito. Es como una colonia comercial de sí misma: el emporio del hurto.”

Oliver Twist, Capitulo 26  (Charles Dickens)

Un poco de historia

El pescado frito y las patatas fritas han aparecido por separado en diferentes platos durante muchos años. La patata no llegó al continente Europeo hasta el siglo XVII. El origen proviene de los españoles que lo denominaban «pescado frito» (hoy en día un plato típico andaluz), que viajó a los Países Bajos e Inglaterra con los Españoles y Portugueses durante los siglos XVII y XVIII. El plato se hizo popular en los círculos londinenses y del sur de Inglaterra a lo largo del siglo XIX y se puede ver cómo el escritor Charles Dickens menciona un establecimiento para freír pescado (fried fish warehouse) en su novela Oliver Twist, publicada en 1838.

Por otra parte, en el norte de Inglaterra existía ya por estas fechas la tradición de freír «dedos» de patatas. No está claro cuándo y dónde exactamente se combinaron ambos fritos para llegar a ser lo que conocemos hoy en día. Se sabe ciertamente que Joseph Malin abrió el primer establecimiento fish and chip shop en Londres en 1860. Los establecimientos de Fish-and-Chip que se originaron en el Reino Unido se denominaron abreviadamente como chippy. El fish and chips es una comida tipica de las islas britanicas (Fuente: Wikipedia)

¡Al lío! La receta

Es un plato muy fácil y rápido de preparar además de económico.

Ingredientes

  • 400 gramos de merluza en filetes (en la receta original, con piel; como a nosotros no nos gusta, la compré congelada sin piel)
  • 125 gramos de harina
  • 200 ml de cerveza
  • 2 claras de huevo a punto de nieve
  • Sal
  • Aceite de girasol para freir las patatas
  • 950 grs. de patatas, peladas y cortadas en bastones

Preparación

  • Se calienta el aceite en una sartén profunda y grande o en la freidora, y se blanquean (se fríen hasta que esten hechas y tiernas, pero que no se tuesten)
  • Mientras tanto, se prepara la pasta que cubrirá al pescado: se mezcla la harina con la cerveza, bien mezclado, con un batidor de globo. Se añaden las claras a punto de nieve con movimientos envolventes para que no se bajen. El resultado tiene que ser como una papilla espesa.
  • Cuando las patatas estén hechas, se escurren y se reservan.
  • Se van bañando los filetes de pescado en la pasta, que queden bien cubiertos y se van friendo en la sartén, hasta que esten doraditos. Se ponen sobre papel de cocina para que absorban bien el aceite.
  • Se sirven los filetes de pescado con las patatas fritas y ketchup. A nosotros nos gusta exprimir un poquito de zumo de limón sobre el pescado, incluso un poquitin de vinagre sobre las patatas fritas.

En Inglaterra podían comprarse en las tiendas de “Fish’n’chips”, envuelto en papel de periódico.

¡Que aproveche!


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