Cocinando para un inglés

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2.- Pollo asado con sus “complementos”

No quiero que haya ni un campesino en mi reino tan pobre, que no tenga un pollo en su cazuela cada domingo

Enrique IV

Así le llamo yo, porque no es simplemente un pollo asado con patatas, sino que le acompañan una serie de salsas y complementos que no solo lo complican mas sino que lo enriquecen muchísimo.

Un poco de historia

El “Sunday roast” (asado de los domingos) suele servirse los domingos (claro!) como comida principal y está extendido en todos los países anglosajones.

Se cree que el origen de esta tradición surgió porque los panaderos no podían hacer pan los domingos, asi que los hornos se usaban para asar carne. Esta comida se compara con una versión reducida de la tradicional Comida de Navidad en las culturas anglosajonas.

Normalmente consiste en carne asada, patatas asadas, puré de patatas con acompañamientos como el Pudding de Yorkshire, relleno, verduras y salsa.

¡Al lío! La receta

En casa, solemos tomar pollo asado al estilo anglosajon algún domingo.

Nosotros preparamos el pollo en sí, las patatas, las verduras, el relleno y acompañado de salsa de puerros, salsa de pan y la salsa que ellos llaman “gravy” y que se hace con los líquidos que ha soltado el pollo y alguna que otra cosa más.

Ingredientes y preparación

El pollo

  • Un pollo de unos 1,5 kgs.
  • 2 cebollas medianas
  • 2 zanahorias
  • 2 varas de apio
  • 1 cabeza de ajos
  • Aceite de oliva
  • Sal y pimienta
  • 1 limón
  • 1 ramillete pequeño de hierbas frescas, yo uso romero

Preparación

  • Sacar el pollo de la nevera unos 30 mins. antes de que vaya a ir al horno, yo lo hago mientras preparo el resto de los ingredientes. Precalentar el horno a 240ºC.
  • Preparar las verduras: pelar las zanahorias y cortarlas en trozos grandes, separar la cabeza de ajos en dientes, pelar la cebolla, yo le quito solamente una capa y asi se queda jugosita por dentro y no se quema.
  • Apilar todas las verduras en el centro de una bandeja de horno y rociar con aceite de oliva.
  • Rociar tambien el pollo con aceite de oliva,y sazonarlo con sal y pimienta.
  • Colocar el pollo encima de las verduras apiladas y exprimir con un tenedor el limón encima del pollo. Colocar lo que quede del limon dentro del pollo, junto con el ramillete de hierbas aromáticas.
  • En el momento de meter la bandeja al horno, bajar la temperatura a 200ºC, y cocinar durante 1 hora y 20 minutos aprox.

Mientras tanto, preparamos las patatas y el “relleno” que se meteran al horno cuando el pollo lleve como media hora.

Las patatas

  • 1,5 kgs. patatas (yo use nuevas)
  • Sal y pimienta
  • Aceite de oliva
  • 1 cabeza de ajos, separada en dientes
  • Vinagre de vino tinto (yo no tenia, asi que no le puse…=
  • Las hojas de unas ramitas de romero
  • Ralladura de limón y naranja (esto es opcional, yo se lo puse porque se me ocurrio y le dio un saborcillo rico)

Se pela las patatas y se cortan en trozos regulares. Y aqui está el truco: se ponen en una cacerola y se cubren con agua fria. Se llevan a hervir y se dejan blanquear durante 7- 8 minutos. Entonces se cuelan, y se dejan en el colador que salga todo el vapor durante unos 5 minutos. Despues se les da un meneillo, para que se “rompa” la superficie de la patata, de esta forma al asarse quedaran con una capa crujiente y buenisima.

Despues, se ponen las patatas en la cacerola (una vez vaciada del agua extra que hayan podido soltar) y se les echa un chorro de aceite de oliva, la sal, la pimienta, las hojas de romero y la ralladura de limon y naranja. Yo esta vez ademas añadí un trocito de mantequilla y una cucharada de manteca. Se mueve la cacerola para que queden todas bien cubiertas, y ya estan listas para poner en la bandeja con el pollo. Tardarán en hacerse unos 45 minutos, aunque depende del tamaño con el que las hayais cortado.

Mientras las patatas esperan a entrar al horno, se prepara el “relleno”

El relleno

  • 3 o 4 rebanadas de pan de molde. Realmente, llevaria pan del dia anterior rallado, pero como nunca tengo, yo las hago asi y queda muy bien
  • 1 huevo
  • 1 nuez de mantequilla
  • Ralladura de limon y naranja
  • Hierbas aromaticas, yo puse romero ya que tanto el pollo como las patatas llevaban romero
  • Sal y pimienta

Se desmiga el pan en un bol y se añaden el resto de los ingredientes (la mantequilla blandita).  Se mezcla bien, tiene que quedar una masa como de albondigas.

Se forman unas bolas del tamaño de una albondiga y ya esta.

Cuando el pollo lleve cocinandose como 30  minutos, se echan las patatas y por encima se esparcen las bolas de relleno. Y ya, se deja todo hasta que este todo cocinado.

Una vez hecho el pollo, se deja reposar unos 1o minutos antes de servirlo, tapado con papel albal.

Las salsas

Salsa de pan

Se pone a hervir medio litro de leche con una hoja de laurel (yo no tenia y no le puse) y unos clavos (solo tenía en polvo, asi que le puse unos polvitos), sal y pimienta. Se deja hervir unos 10  minutos. Pasado este tiempo, se añaden dos rodajas de pan de molde, y se deja cocinar todo unos 5 minutos. Tiene que quedar como una salsa espesa. Si hace falta, echar un chorrito de leche, si queda demasiado espeso.

Salsa de puerros

Se pone en un cazo una nuez de mantequilla, un poco de aceite de oliva, que se derrita la mantequilla. Se añade un puerro a rodajas finas y se deja pochar un poquito. Despues, se echa una cucharada de harina y se remueve bien, un par de minutos, y despues se añade leche, yo empiezo poniendo unos 300 ml y si queda muy espeso le echo mas hasta que tenga la textura de una bechamel clarita. Se sazona con sal, pimienta y un poquito de nuez moscada.

“Gravy” (salsa de carne)

Cuando el pollo ha reposado un poquito, habra soltado jugo. Se pone este jugo en una cazuela,  yo ademas le pongo un trocito de la cebolla, zanahoria y apio asados, una bolita de relleno y la carne de una alita de pollo. Añado agua y lo trituro todo; despues lo cuelo.

El liquido colado, lo pongo a hervir y le añado un poquito de harina, un poquito de vinagre balsamico, un poco de vino blanco si tengo, una pastilla de caldo de carne y lo vuelvo a batir todo para que no queden grumos. Lo pongo a cocer hasta que espesa un poquito y ya está. A veces, le pongo un chorreton de salsa de soja que le da un color oscurito, esta vez no lo hice.

Para servir el pollo

A la hora de servir el pollo, se cuece al vapor brocoli y zanahorias, y se sirve el pollo, acompañado de las patatas y una o dos bolitas de relleno por persona, dos ramilletes de brocoli al vapor con una nuez de mantequilla por encima, una cucharada grande de salsa de pan, otra de salsa de puerro y la salsa de carne por encima.

Otros acompañamientos:

En ocasiones y para variar un poco, el relleno lo hago formando bastoncitos en lugar de bolitas, y envuelvo los bastoncitos en jamon serrano, queda muy rico.

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