Cocinando para un inglés

… en España! Recetas de cocina de allí con el toque de aquí

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8.- “Toad in the hole” (Salchichas en pudín de Yorkshire)

Un poco de historia

Es un plato tradicional británico que consiste en salchichas envueltas en pudín de Yorkshire, y que se sirven con verduras, salsa de cebolla y puré de patatas o patatas fritas.

El origen del nombre se discute con frecuencia.  Una receta de 1861 de Charles Elme Francatelli no menciona las salchichas, incluyendo en su lugar como ingrediente «6 peniques o 1 chelín de pedazos o trozos de cualquier carne, que es más barata de noche cuando ha terminado la venta diurna». Una variante de la guerra usa trozos de carne enlatada (spam) en lugar de salchichas.

Al lío! La receta

Es una receta rapidísima de preparar y que sale muy rica. La que yo suelo preparar porque sale siempre, sí o sí, es la de Jamie Oliver.

Ingredientes:

  • Aceite de girasol
  • 8 salchichas grandes (yo utilice de las de mercadona sin tripa y como no son muy grandes usé 16)
  • 4 ramas de romero fresco
  • 2 cebollas grandes, peladas y a rodajas
  • 2 dientes de ajo, pelados y a rodajitas finas
  • 2 trozos de mantequilla
  • 6 cucharadas soperas de vinagre balsámico
  • 1 cubito de caldo de verduras (o de carne)

Para la pasta (el budin de Yorkshire)

  • 285ml de leche
  • 115g de harina
  • una pizca de sal
  • 3 huevos

En cuanto al molde, lo ideal sería utilizar una bandeja de horno grande y lo mas planita posible; yo como no tenía lo hice en dos moldes de pyrex (que son altos) y tambien quedó muy bien.

Preparación

Mezclar los ingredientes de la pasta, y dejar reposar mientras se prepara el resto.

Poner un centímetro de aceite de girasol en el molde o bandeja donde se vaya a preparar, y meter en horno precalentado a la máxima temperatura (250º) hasta que esté muy, muy caliente.

Entonces, echar las salchichas y dejarlas que se doren en el horno.

Cuando las salchichas esten bien doradas, sacar los moldes o la bandeja del horno y echar por encima la pasta que habiamos preparado. Yo como use dos moldes, eche la mitad de la pasta en cada molde.

Echar las ramitas de romero sobre la pasta.

Meter de nuevo al horno durante unos 20 minutos. Muy importante: no abrir el horno durante este tiempo, porque sino la pasta se bajará.

Mientras se cocina el budín, se prepara la salsa de cebolla: se fríen las rodajas de cebolla y ajo en la mantequilla, hasta que esten transparentes. Se puede añadir un poquito de romero o de tomillo si se quiere (yo añadi un poquito de romero). Se añade el vinagre balsámico, y se deja cocinar hasta que reduzca a la mitad. Entonces, se echa el cubito de caldo de verduras o de carne, junto con un poco de agua (yo echo como 200 ml). Dejar cocinar hasta que quede una salsa mas consistente.

Servir el Toad in the Hole con puré de patata, verduras al vapor (brocoli y zanahorias baby, por ejemplo) y la salsa de cebolla por encima… buenísimo!!

3.- Salchichas con puré de patata y salsa de cebolla

The sausage is a cunning bird (la salchicha es un pajaro astuto)

Its feathers long and wavy (sus plumas largas y onduladas)

It swims around the frying pan (nada por la sartén)

And makes its nest in gravy (y hace su nido en la salsa)

(Canción infantil)

Un poco de historia

El nombre inglés para este plato es “bangers and mash”, que significa algo asi como “petardos con puré”. No es un nombre muy romántico, pero tiene su razón de ser, según algunas teorias, ya que las salchichas que se comercializaban durante el racionamiento en la II Guerra Mundial eran de tan mala calidad que explotaban al freirse.

Es un plato rápido y económico, y puede hacerse con salchichas de cerdo o de ternera, o con salchichas de sabores más exóticos; de hecho en Inglaterra podemos encontrar salchichas de cerdo y manzana, cerdo y hierbas, con mozarella, con tomates desecados, al curry, etc.

¡Al lío! La receta

Ingredientes

  • 12 salchichas frescas de cerdo, yo uso las de mercadona que no tienen piel
  • 2 dientes de ajo, pelados y en finas rodajas
  • Aceite de oliva
  • Un ramillete de romero, sólo las hojas
  • 2 kgs de patatas
  • 300 ml. de leche
  • 120 gr. de mantequilla
  • Sal y pimienta
  • 4 cebollas medianas, peladas y a rodajas finitas
  • 80 ml de vinagre balsamico
  • 2 cubitos de caldo de carne

Preparación

Las salchichas pueden prepararse en una sarten y al fuego con poquito aceite, o en el horno, a 180ºC durante 20 minutos. De esta ultima manera, tendrán menos grasa y total mientras tanto se prepara el puré. Antes de ponerlas a cocinar, le “clavamos” las rodajitas de ajo y las hojas de romero, asi mientras se cocinan van cogiendo el sabor.

Mientras se cocinan las salchichas, corta las patatas peladas y lavadas en trozos grandes y cuecelas en agua salada hasta que esté hechas.
Colarlas bien y volver  a ponerlas en la cazuela. Chafar hasta que este suave, añadiendo la leche y 70 grs de mantequilla . Sazonar bien,tapar la cazuela y dejar reposar hasta el momento de servir.

La salsa de cebolla es muy facil: se fríen las cebollas a fuego lento en muy poquito aceite y tapadas, durante unos 15 minutos hasta que esten tiernas. Quitar la tapa, aumentar el fuego y cuando empiecen a dorarse, echar el vinagre y dejar hervir hasta que el vinagre casi desaparezca. Bajar el fuego, añadir el resto de la mantequilla, los cubitos de caldo y 560 ml. de agua. Mezclar bien y dejar que hierva despacito hasta que tenga una consistencia más espesita.

Para servir, poner un poco de puré de patata en el plato, al lado las sachichas y por encima la salsa.

2.- Pollo asado con sus “complementos”

No quiero que haya ni un campesino en mi reino tan pobre, que no tenga un pollo en su cazuela cada domingo

Enrique IV

Así le llamo yo, porque no es simplemente un pollo asado con patatas, sino que le acompañan una serie de salsas y complementos que no solo lo complican mas sino que lo enriquecen muchísimo.

Un poco de historia

El “Sunday roast” (asado de los domingos) suele servirse los domingos (claro!) como comida principal y está extendido en todos los países anglosajones.

Se cree que el origen de esta tradición surgió porque los panaderos no podían hacer pan los domingos, asi que los hornos se usaban para asar carne. Esta comida se compara con una versión reducida de la tradicional Comida de Navidad en las culturas anglosajonas.

Normalmente consiste en carne asada, patatas asadas, puré de patatas con acompañamientos como el Pudding de Yorkshire, relleno, verduras y salsa.

¡Al lío! La receta

En casa, solemos tomar pollo asado al estilo anglosajon algún domingo.

Nosotros preparamos el pollo en sí, las patatas, las verduras, el relleno y acompañado de salsa de puerros, salsa de pan y la salsa que ellos llaman “gravy” y que se hace con los líquidos que ha soltado el pollo y alguna que otra cosa más.

Ingredientes y preparación

El pollo

  • Un pollo de unos 1,5 kgs.
  • 2 cebollas medianas
  • 2 zanahorias
  • 2 varas de apio
  • 1 cabeza de ajos
  • Aceite de oliva
  • Sal y pimienta
  • 1 limón
  • 1 ramillete pequeño de hierbas frescas, yo uso romero

Preparación

  • Sacar el pollo de la nevera unos 30 mins. antes de que vaya a ir al horno, yo lo hago mientras preparo el resto de los ingredientes. Precalentar el horno a 240ºC.
  • Preparar las verduras: pelar las zanahorias y cortarlas en trozos grandes, separar la cabeza de ajos en dientes, pelar la cebolla, yo le quito solamente una capa y asi se queda jugosita por dentro y no se quema.
  • Apilar todas las verduras en el centro de una bandeja de horno y rociar con aceite de oliva.
  • Rociar tambien el pollo con aceite de oliva,y sazonarlo con sal y pimienta.
  • Colocar el pollo encima de las verduras apiladas y exprimir con un tenedor el limón encima del pollo. Colocar lo que quede del limon dentro del pollo, junto con el ramillete de hierbas aromáticas.
  • En el momento de meter la bandeja al horno, bajar la temperatura a 200ºC, y cocinar durante 1 hora y 20 minutos aprox.

Mientras tanto, preparamos las patatas y el “relleno” que se meteran al horno cuando el pollo lleve como media hora.

Las patatas

  • 1,5 kgs. patatas (yo use nuevas)
  • Sal y pimienta
  • Aceite de oliva
  • 1 cabeza de ajos, separada en dientes
  • Vinagre de vino tinto (yo no tenia, asi que no le puse…=
  • Las hojas de unas ramitas de romero
  • Ralladura de limón y naranja (esto es opcional, yo se lo puse porque se me ocurrio y le dio un saborcillo rico)

Se pela las patatas y se cortan en trozos regulares. Y aqui está el truco: se ponen en una cacerola y se cubren con agua fria. Se llevan a hervir y se dejan blanquear durante 7- 8 minutos. Entonces se cuelan, y se dejan en el colador que salga todo el vapor durante unos 5 minutos. Despues se les da un meneillo, para que se “rompa” la superficie de la patata, de esta forma al asarse quedaran con una capa crujiente y buenisima.

Despues, se ponen las patatas en la cacerola (una vez vaciada del agua extra que hayan podido soltar) y se les echa un chorro de aceite de oliva, la sal, la pimienta, las hojas de romero y la ralladura de limon y naranja. Yo esta vez ademas añadí un trocito de mantequilla y una cucharada de manteca. Se mueve la cacerola para que queden todas bien cubiertas, y ya estan listas para poner en la bandeja con el pollo. Tardarán en hacerse unos 45 minutos, aunque depende del tamaño con el que las hayais cortado.

Mientras las patatas esperan a entrar al horno, se prepara el “relleno”

El relleno

  • 3 o 4 rebanadas de pan de molde. Realmente, llevaria pan del dia anterior rallado, pero como nunca tengo, yo las hago asi y queda muy bien
  • 1 huevo
  • 1 nuez de mantequilla
  • Ralladura de limon y naranja
  • Hierbas aromaticas, yo puse romero ya que tanto el pollo como las patatas llevaban romero
  • Sal y pimienta

Se desmiga el pan en un bol y se añaden el resto de los ingredientes (la mantequilla blandita).  Se mezcla bien, tiene que quedar una masa como de albondigas.

Se forman unas bolas del tamaño de una albondiga y ya esta.

Cuando el pollo lleve cocinandose como 30  minutos, se echan las patatas y por encima se esparcen las bolas de relleno. Y ya, se deja todo hasta que este todo cocinado.

Una vez hecho el pollo, se deja reposar unos 1o minutos antes de servirlo, tapado con papel albal.

Las salsas

Salsa de pan

Se pone a hervir medio litro de leche con una hoja de laurel (yo no tenia y no le puse) y unos clavos (solo tenía en polvo, asi que le puse unos polvitos), sal y pimienta. Se deja hervir unos 10  minutos. Pasado este tiempo, se añaden dos rodajas de pan de molde, y se deja cocinar todo unos 5 minutos. Tiene que quedar como una salsa espesa. Si hace falta, echar un chorrito de leche, si queda demasiado espeso.

Salsa de puerros

Se pone en un cazo una nuez de mantequilla, un poco de aceite de oliva, que se derrita la mantequilla. Se añade un puerro a rodajas finas y se deja pochar un poquito. Despues, se echa una cucharada de harina y se remueve bien, un par de minutos, y despues se añade leche, yo empiezo poniendo unos 300 ml y si queda muy espeso le echo mas hasta que tenga la textura de una bechamel clarita. Se sazona con sal, pimienta y un poquito de nuez moscada.

“Gravy” (salsa de carne)

Cuando el pollo ha reposado un poquito, habra soltado jugo. Se pone este jugo en una cazuela,  yo ademas le pongo un trocito de la cebolla, zanahoria y apio asados, una bolita de relleno y la carne de una alita de pollo. Añado agua y lo trituro todo; despues lo cuelo.

El liquido colado, lo pongo a hervir y le añado un poquito de harina, un poquito de vinagre balsamico, un poco de vino blanco si tengo, una pastilla de caldo de carne y lo vuelvo a batir todo para que no queden grumos. Lo pongo a cocer hasta que espesa un poquito y ya está. A veces, le pongo un chorreton de salsa de soja que le da un color oscurito, esta vez no lo hice.

Para servir el pollo

A la hora de servir el pollo, se cuece al vapor brocoli y zanahorias, y se sirve el pollo, acompañado de las patatas y una o dos bolitas de relleno por persona, dos ramilletes de brocoli al vapor con una nuez de mantequilla por encima, una cucharada grande de salsa de pan, otra de salsa de puerro y la salsa de carne por encima.

Otros acompañamientos:

En ocasiones y para variar un poco, el relleno lo hago formando bastoncitos en lugar de bolitas, y envuelvo los bastoncitos en jamon serrano, queda muy rico.

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