Cocinando para un inglés

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Archivos mensuales: febrero 2011

10. “Pound cake” (pastel de una libra)

Un poco de historia

Realmente, es un bizcocho tradicional que se confeccionaba utilizando una libra (454 gramos) de cada uno de estos ingredientes: harina, azúcar, mantequilla y huevos.

Hoy en día, se prepara con cantidades mucho más pequeñas, pero manteniendo el típico sabor a mantequilla y su textura jugosa y esponjosa, tostado y crujiente en la superficie.

Es un bizcocho que está riquísimo solo (o con una taza de té o café) o relleno con mermelada o nata en forma de tarta.

Al lío! La receta

La receta que he elegido es de la página http://www.joyofbaking.com, dónde el método de preparación es diferente al normal cuando preparamos un bizcocho (que primero batimos los huevos con el azúcar y luego  vamos añadiendo el resto de ingredientes secos y la grasa). No se si es por este método de preparación, pero el resultado fue un bizcocho muy muy esponjoso y muy jugoso!

Yo lo he preparado con la Thermomix, pero pongo también la versión convencional para quien no la tenga.

Ingredientes

  • 3 huevos grandes a temperatura ambiente (yo utiliza cuatro M)
  • 3 cucharadas de leche
  • 1 cucharada de extracto de vainilla
  • 150 grs. de harina tamizada (si se prepara con thermomix, no hace falta tamizar)
  • Medio sobre de levadura en polvo (yo use la de Mercadona y, además como mi horno no va muy alla, le eché tambien gasificante para repostería, tambien de la marca Hacendado, un sobre de cada; esto último seguramente no es necesario)
  • Una pizca de sal
  • 150 grs. de azúcar
  • 185 grs. de mantequilla a temperatura ambiente

Preparación

Precalentar el horno a 175ºC.

Se mezclan en un bol los ingredientes secos: harina, azucar, sal, levadura y gasificante.

En otro bol, se baten los huevos con la vainilla y la leche.

Se añaden a los ingredientes secos la mantequilla a temperatura ambiente y la mitad de la mezcla de huevos, vainilla y leche. Se bate bien, a mano o con batidor electrico.

Añadir poco a poco el resto de la mezcla de huevos, hasta que este todo bien incorporado.

Untar un molde alargado de mantequilla y enharinarlo.

Echar la preparación y meter en el horno entre 55 y 60 minutos, a 175ºC. Si pasada media hora se ve que se tuesta demasiado la supeficie, taparlo con papel de aluminio y cocer hasta que pinchando con una aguja, esta salga seca.

Preparación con Thermomix

En un bol, se baten los huevos con la vainilla y la leche.

Colocar la mariposa en las cuchillas y echar los ingredientes secos al vaso.

Programar 3o segundos, velocidad 3 1/2, para que se aireen bien los ingredientes.

Añadir la mantequilla, a cubitos y a temperatura ambiente, y programar 30 segundos velocidad 2. Despues programar otros 30 segundos, velocidad 3 y medio.

Se añade la mitad de la mezcla de huevos y se continua batiendo a velocidad 3 1/2. Cuando está bien integrado, añadir la otra mitad, poco a poco, a velocidad 3 1/2. y una vez añadida toda la mezcla, dejar batiendo a la misma velocidad durante 1 minuto.

Untar un molde alargado de mantequilla y enharinarlo.

Echar la preparación y meter en el horno entre 55 y 60 minutos, a 175ºC. Si pasada media hora se ve que se tuesta demasiado la supeficie, taparlo con papel de aluminio y cocer hasta que pinchando con una aguja, esta salga seca.

Pound cake

Bizcocho "una libra"

 

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9.- Pastel de chocolate

Un poco de historia

Bueno, el pastel de chocolate no es que sea tipico inglés, pero la cobertura y el relleno de éste en particular, el “fudge”, fue inventado en Estados Unidos y se comercializa y se utiliza en Reino Unido.

Consiste en un caramelo espeso, tipo toffee, pero lo hay de diversos sabores.

El dulce de azúcar fue inventado en los Estados Unidos. El origen exacto no está claro, pero existe una receta de Emelyn B. Hartridge, de Vassar College, que data de 1886. Se cree que el primer dulce de azúcar fue el resultado de un lote de caramelo arruinado hecho el 14 de febrero de 1886, y de ahí el nombre que se le ha dado a este dulce en Estados Unidos (en inglés al dulce de azúcar se le llama fudge, palabra que significa « arruinar »). (Fuente: Wikipedia)

Al lío! La receta

He utilizado una receta de Nigella Lawson, y la verdad es que no sobraron ni las migas….

Ingredientes

Para el bizcocho

  • 400g de harina
  • 350g de azúcar
  • 50g de cacao (yo utilice cacao instantaneo, pero seguro que con cacao ” de verdad” esta muchisimo mas rico)
  • 2 cucharaditas de levadura en polvo
  • 1 cucharadita de bicarbonato
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 3 huevos
  • 142ml de nata liquida (en la receta original, utiliza crema agria, creo que en algunos establecimientos la comercializan)
  • 1 cucharada de extracto de vainilla
  • 175g de mantequilla sin sal, derretida y templada
  • 125ml de aceite de maíz (yo utilicé de girasol)
  • 300ml de agua muy fria

Para la cobertura (fudge)

  • 175g de chocolate de cobertura
  • 250g de mantequilla sin sal, blanda
  • 275g de azúcar glass, tamizado
  • 1 cucharada de extracto de vainilla

Preparación

  1. Precalentar el horno a 180°C
  2. Engrasar y enharinar dos moldes de 20 cm (o uno alto, pero luego tendremos que partir el bizcocho por la mitad para rellenarlo)
  3. En un bol grande, mezclar la harina, azucar, cacao, levadura, bicarbonato y sal. En otro bol, batir los huevos, la nata y la vainilla hasta que esten bien mezclados. Con un robot de cocia o batidora, mezclar la mantequilla derretida y el aceite hasta que estén bien mezclados, y entonces incorporar el agua.
  4. Añadir los igredientes secos de una vez y batir a baja velocidad. Añadir la mezcla de huevos, y batir de nuevo hasta que este todo bien incorporado. Repartir entonces en los dos moldes.
  5. Hornear los bizcochos durante 50-55 minutos (Si se hace solo en un molde a lo mejor cuesta un poco mas, depende del horno), o hasta que pinchando con una aguja en el centro esta salga limpia. Dejar enfriar los bizcochos.
  6. Para hacer la cobertura y el relleno, derretir el chocolate en el microondas (2-3 minutos será mas que suficiente) y dejar que enfríe un poco.
  7. En otro bol, batir la mantequilla hasta que este cremosa (se puede usar una batidora o la thermomix) y añadir el azúcar glass tamizado. Batir de nuevo hasta que este espumoso. Entonces, añadir la vainilla y el chocolate derretido y batir hasta que este brillante y suave.
  8. Untar una de las mitades del bozcocho con una cuarta parte de la crema de chocolate, poner la otra mitad encima, y cubrir completamente el bizcocho con la cobertura. Resulta mas facil si se moja la espatula ligeramente con agua.

El bizcocho puede decorarse con nueces, con montoncitos de nata montada, o dejarlo sencillamente así que es como yo lo deje.

Mi opinión: esta de muerte pero es muy muy dulce, asi que un trocito pequeño y acompañado de “algo”: un poco de leche por encima, o nata líquida sin azucar, incluso una salsita de mermelada de frutos rojos o un almibar no muy cargado de azucar!

8.- “Toad in the hole” (Salchichas en pudín de Yorkshire)

Un poco de historia

Es un plato tradicional británico que consiste en salchichas envueltas en pudín de Yorkshire, y que se sirven con verduras, salsa de cebolla y puré de patatas o patatas fritas.

El origen del nombre se discute con frecuencia.  Una receta de 1861 de Charles Elme Francatelli no menciona las salchichas, incluyendo en su lugar como ingrediente «6 peniques o 1 chelín de pedazos o trozos de cualquier carne, que es más barata de noche cuando ha terminado la venta diurna». Una variante de la guerra usa trozos de carne enlatada (spam) en lugar de salchichas.

Al lío! La receta

Es una receta rapidísima de preparar y que sale muy rica. La que yo suelo preparar porque sale siempre, sí o sí, es la de Jamie Oliver.

Ingredientes:

  • Aceite de girasol
  • 8 salchichas grandes (yo utilice de las de mercadona sin tripa y como no son muy grandes usé 16)
  • 4 ramas de romero fresco
  • 2 cebollas grandes, peladas y a rodajas
  • 2 dientes de ajo, pelados y a rodajitas finas
  • 2 trozos de mantequilla
  • 6 cucharadas soperas de vinagre balsámico
  • 1 cubito de caldo de verduras (o de carne)

Para la pasta (el budin de Yorkshire)

  • 285ml de leche
  • 115g de harina
  • una pizca de sal
  • 3 huevos

En cuanto al molde, lo ideal sería utilizar una bandeja de horno grande y lo mas planita posible; yo como no tenía lo hice en dos moldes de pyrex (que son altos) y tambien quedó muy bien.

Preparación

Mezclar los ingredientes de la pasta, y dejar reposar mientras se prepara el resto.

Poner un centímetro de aceite de girasol en el molde o bandeja donde se vaya a preparar, y meter en horno precalentado a la máxima temperatura (250º) hasta que esté muy, muy caliente.

Entonces, echar las salchichas y dejarlas que se doren en el horno.

Cuando las salchichas esten bien doradas, sacar los moldes o la bandeja del horno y echar por encima la pasta que habiamos preparado. Yo como use dos moldes, eche la mitad de la pasta en cada molde.

Echar las ramitas de romero sobre la pasta.

Meter de nuevo al horno durante unos 20 minutos. Muy importante: no abrir el horno durante este tiempo, porque sino la pasta se bajará.

Mientras se cocina el budín, se prepara la salsa de cebolla: se fríen las rodajas de cebolla y ajo en la mantequilla, hasta que esten transparentes. Se puede añadir un poquito de romero o de tomillo si se quiere (yo añadi un poquito de romero). Se añade el vinagre balsámico, y se deja cocinar hasta que reduzca a la mitad. Entonces, se echa el cubito de caldo de verduras o de carne, junto con un poco de agua (yo echo como 200 ml). Dejar cocinar hasta que quede una salsa mas consistente.

Servir el Toad in the Hole con puré de patata, verduras al vapor (brocoli y zanahorias baby, por ejemplo) y la salsa de cebolla por encima… buenísimo!!

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